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你可知道重庆火锅香在何处?

发布时间:2019-01-22    浏览量:

   重庆,我国有名的“四大火炉”之一,夏季酷热难当,最高气温能冲上40℃。依山而生、依山而建,再有长江环绕,仁者乐山,智者乐水,这就是山城重庆。独特的地理环境和潮湿的气候,为了防止寒湿类疾病,人们大多嗜吃麻辣,这也造就了世界公认的美食——重庆火锅。

重庆火锅香在何处

  火锅味美,麻辣十足能够极大的刺激人的味蕾,吃一顿火锅,就是一场大汗淋漓,于是重庆火锅文化在山城日益壮大。我们都知道重庆火锅很香,但是绝大多数人也是只知其一不知其二,重庆火锅为什么香,香在何处?

  首先是锅底,重庆的灵魂,重庆火锅的锅底当中有一位不可或缺的原材料——牛油。牛油乃是用牛体内的脂肪熔炼而成,类似于猪油熬制。用牛脂肪熬制的牛油不仅品质上佳,且无论是气味还是滋味均是非同一般,火锅香浓与否,其作用至关重要,牛油是重庆火锅的“香”之所在。由于重庆火锅的主要食材多以肉类为主,而牛油可以很好的锁住肉的香味,所以我们吃火锅的时候,觉得火锅是越吃越香。

  其次是豆瓣,说到豆瓣自然首选郫县豆瓣,郫县豆瓣是我国地理标志产品,一般用蚕豆、辣椒和盐熬制而成,用在火锅底料中,不仅能提鲜、提香,还能使汤汁变得红亮而温醇,郫县豆瓣也是重庆火锅为什么看起来如此艳丽的原因之一。

  第三处自然是花椒和辣椒,如果重庆火锅缺了这两种原料,相信也不能被称之为火锅。花椒有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛的功效,四川茂汶的花椒色泽鲜艳,芳香醇厚,自古便是作为贡品进献皇室的“贡椒”,被誉为“川菜之魄”;而辣椒的散寒祛湿功用不必多提,大部分重庆火锅目前都用的是河南新一代辣椒,保管辣得过瘾。

  重庆火锅香在何处,主要就是以上这三处贡献了重庆火锅大部分的香味来源。而用香料提香主要是四川火锅常用的手段,而重庆火锅向来不喜用香料,这也是两则的区别之一。

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